Lipídios (Lípedes)

Também conhecidos como lípedes , são biomoléculas compostas por carbono (C) , hidrogênio (H) e oxigênio (O) , fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos como o álcool , benzina , éter , clorofórmio e acetona . São considerados a segunda fonte de energia do organismo . Compreendem os óleos , as gorduras , as ceras , os lipídios compostos (fosfolipídios , por exemplo) e finalmente os esteróides . São caracterizados por serem substâncias muito abundantes em animais e vegetais .

- Lipídios Simples : originam-se da reação entre um álcool e um ácido graxo . Nos óleos e gorduras , esse álcool é sempre o glicerol ; nas ceras o álcool é uma molécula de cadeia longa e não o glicerol .

- Lipídios Compostos : em sua formação apresentam além do ácido graxo e do álcool , entra uma substância adicional , como o fósforo , por exemplo nos fosfolipídios .

- Esteróides : têm estrutura química bastante diferente do resto dos lipídios . São todos semelhantes à molécula de colesterol da qual derivam .

Tipos de Lipídios	Exemplos	Papel Biológico
Lipídios Simples	Óleos e Gorduras	Reserva energética de animais e vegetais ; funcionam como isolante térmico em aves e mamíferos ; proteção mecânica .
	Ceras	Impermeabilizante de folhas e frutos ; proteção do ouvido externo .
Lipídios Compostos	Fosfolipídios Esfingolipídios	Presentes na membrana plasmática ; presentes no tecido nervoso .
Esteróides	Colesterol Testosterona Progesterona Estradiol	Componentes das membranas celulares ; hormônios sexuais ; caracteres sexuais secundários e gravidez .

Carboidratos

Também conhecidos como hidratos de carbono , os carboidratos são moléculas orgânicas que apresentam em sua constituição química carbono , hidrogênio e oxigênio (CnH2nOn) .

Sua principal função é representar a primeira fonte de energia do organismo , que será utilizada no metabolismo celular . Suas principais funções são :

- Energética : constituem a primeira e principal substância a ser convertida em energia calorífica nas células, sob a forma de ATP .

- Estrutural : determinados carboidratos proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células.

Os carboidratos mais simples são os monossacarídeos . Oligossacarídeos e polissacarídeos são moléculas maiores , formadas por vários monossacarídeos reunidos .

· Monossacarídeos : possuem normalmente a fórmula Cn(H20)n , em que n varia de três a sete . Os monossacarídeos mais comuns nos organismos são as pentoses (5C) e as hexoses (6C) .

Monossacarídeo	Carboidrato	Papel Biológico
Pentoses	Ribose	Função Estrutural . Está envolvido na produção do Ácido Ribonucléico (RNA) .
	Desoxirribose	Função Estrutural . Está envolvido na produção de ácido desoxirribonucléico (DNA) .
Hexoses	Glicose	Função Energética . Molécula mais utilizada pelas células para obtenção de energia .
	Frutose	Função Energética . Desempenha papel fundamentalmente energético .
	Galactose	Função Energética . É um componente da lactose do leite ; importante papel energético .

· Oligossacarídeos : são moléculas constituídas pela reunião de dois a dez monossacarídeos . Seus representantes mais importantes são os dissacarídeos como:

Carboidrato	Monossacarídeos Constituintes	Ocorrência	Papel Biológico
Sacarose	Glicose + Frutose	Encontrado em muitos vegetais . Principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba	Papel Energético
Lactose	Glicose + Galactose	Encontrada no leite .	Papel Energético
Maltose	Glicose + Glicose	Encontrada em muitos vegetais ; provém também da digestão do amido pelos animais .	Papel Energético

· Polissacarídeos : são macromoléculas (macro = grande + moléculas) às vezes ramificadas , constituídas por numerosos monossacarídeos . Na tabela a seguir serão citadas os exemplos mais comuns :

Carboidrato	Monossacarídeos Constituintes	Ocorrência	Papel Biológico
Amido	Muitas moléculas de glicose	Encontrado em vegetais ; seu excesso produzido na fotossíntese é armazenado sob a forma de amido .	Reserva Energética .
Celulose	Muitas moléculas de glicose	Componente da parede celular na célula vegetal ; é o carboidrato mais abundante na natureza .	Funciona como reforço da parede celular .
Glicogênio	Muitas moléculas de glicose	Encontrado no fígado e nos músculos .	Constitui a reserva energética dos animais .
Quitina	-------------------------	Encontrado no exoesqueleto dos artrópodes e está presente na parede celular de alguns fungos .	Revestimento e reforço das estruturas externas .

Quando um animal ingere muitos dissacarídeos ou polissacarídeos seu sistema digestivo tem a função de transformá-los em monossacarídeos , para que possam ser absorvidos . Essa “transformação” ou quebra de moléculas é denominada hidrólise , pois há a adição de moléculas de água . Dessa mesma forma que as moléculas de água unem os monossacarídeos , uns aos outros , a adição química de H₂O separa os monossacarídeos que constituem uma molécula grande . No tudo digestivo , as enzimas aceleram a hidrólise das substâncias ingeridas .

Sais Minerais

Os sais minerais podem ser encontrados tanto nas células-vivas como na natureza não-viva, desempenham funções variadas e podem existir nos seres vivos sobre duas formas básicas :

A- Dissolvidos na água , na forma iônica : São tão importantes que pequenas variações na sua porcentagem podem modificar as propriedades da célula ; possuem relação direta com a entrada e saída de água da célula . A tabela a seguir nos traz alguns minerais com suas principais funções e fontes alimentares :

Mineral	Funções	Fontes Alimentares
Cálcio	Formação e manutenção dos ossos , coagulação sanguínea . Condução do impulso nervoso .	Leite e seus derivados , vegetais de cor verde-escuro .
Fósforo	Formação e manutenção dos ossos e dentes . Faz parte de uma substância que atua como fonte de energia , o ATP .	Leite e seus derivados , carnes vermelha e branca, cereais , legumes .
Sódio	Transmissão dos impulsos nervosos e regulação do equilíbrio hídrico .	Sal de cozinha .
Potássio	Contração muscular , condução dos impulsos nervosos e equilíbrio hídrico .	Verduras , frutas , leguminosas .
Magnésio	Participação na contração muscular .	Cereais , frutas .
Ferro	Faz parte do pigmento hemoglobina e mioglobina .	Fígado , leguminosas , vegetais verde-escuro .
Iodo	Faz parte dos hormônios da tireóide .	Sal iodado , frutos do mar .
Flúor	Manutenção da estrutura de ossos e dentes .	Água fluoretada .

B- Imobilizados como componentes das estruturas esqueléticas : nesse caso são pouco solúveis , como podemos observar em ossos , cascas de ovos , carapaças de insetos ; no caso dos vertebrados o fosfato de cálcio é um componente abundante dos ossos.

Os sais minerais são classificados de acordo com as quantidades presentes no organismo e necessárias a uma dieta saudável e equilibrada , em macrominerais e microminerais .

Temos como macrominerais o cálcio , fósforo , potássio , cloro , magnésio e enxofre . E , como microminerais ou oligoelementos o ferro , iodo , cobalto e flúor .

Bioquímica Celular

É a ciência que trata dos estudos de processos químicos ocorridos no interior das células . Para melhor entendimento destes assuntos iremos dividi-los em Substâncias Inorgânicas (Água , Sais Minerais) e Substâncias Orgânicas (Carboidratos , Lipídios , Proteínas , Vitaminas , Ácidos Nucléicos) .

Água

É considerada o Solvente Universal , pois uma infinidade de substâncias pode ser dissolvida em sua presença .

Realiza o transporte de substâncias dentro e fora das células . A água favorece também a ocorrência de reações químicas , isso devido ao constante movimento que as moléculas em solução encontram-se podendo reagir quimicamente .

Participa na manutenção da temperatura de animais e plantas terrestres devido a sua evaporação na superfície do corpo retirando o excesso de calor .

A fórmula química da água é H₂O (dois átomos de hidrogênio + um átomo de oxigênio) .

Suas taxas podem variar entre os seres vivos , de acordo com :

- Metabolismo (Atividade) : quanto maior o metabolismo de um tecido , maior é a taxa de água que nele normalmente existe :

Órgão	Taxa de água (%)
Encéfalo de embrião	92,0
Músculos	83,0
Rins	60,8
Ossos	48,2
Dentina	12,0

-Idade : a taxa de água normalmente decresce com a idade . Um feto humano tem 94% de água ; um recém-nascido , apenas 69% .

- Espécie : certos fungos têm aproximadamente 83% de água ; uma água-viva , 98% . As estruturas mais pobres em água , isto é , mais desidratadas , são as sementes e os esporos de vegetais , que têm entre 10% e 20% de água .No entanto , elas ficam em estado de vida latente , somente voltando à atividade quando a disponibilidade hídrica aumenta .

A água além de várias funções realiza reações de hidrólise .